改行做餐饮老板最靠谱。
1别做甩手掌柜
很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥似乎有些困难。
为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，因为只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。
2选菜记住3个要点
当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：
NO.1 筛选主料。
对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。
NO.2 确定菜肴的价位分类。
我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在 30元-40元的菜约占菜品总数的55%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
NO.3 强调菜品预处理。
选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前，除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。
3食材采购，当日进货当日结账
采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？
月结的时候，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。
但是如果按日结算就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。
4多用半成品，降低人力成本
我们的店面积大概有400多平方米，厨房里共有厨师5名，从理论上说这种人员构成还是非常合理的。作为一名厨掌柜，我们除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。
因此在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。
再比如说后面我给大家介绍的“香煎藕饼”这道菜，藕饼都是提前蒸好并塑形的，我们要做的就是接单后把藕饼煎至两面金黄即可。
5合伙开店 两人最好三人为上限
厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。但是我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果最好，合伙人尽量不要超过3人。
因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后，责权分明很明确。
感请！
我是一个吃货，看到这样的问题，我不太明白了，难道你不想做厨师，想像我们大多数人一样做个单纯的吃货嘛！！！哈
首先呢，我想问问，你为什么要改行？不喜欢这个行业就去做自己喜欢的行业！我们身边的人总是说，我去做自己喜欢的我怎么养家？难道你喜欢的是懒散？不劳动？不付出？应该不是吧！我觉得我们中国地大物博，物产丰富，遍地黄金呀，哈……做什么都不会饿死的！对不对，所以，只要你喜欢的是正当行业，天道酬勤，好好做，应该也能做的很好的！
你是觉得工资太低了吗？如果工资太低了，已经让你有很大的生活压力了，你就要想办法换一个收入高的，或者是发展前景好的，但是呢，也是要坚持的，还要有足够的能力才行，真的，活到老，学到老，也许换个有挑战性的工作，会激活你的潜能，学到更多，赚的更多，生活水平也能提高更多！
如果是做厨师太久了，觉得有些烦躁了，我就想说，我们大多数人都是这样的，工作嘛，只是我们生活的一部分，学会放松，也要学会在枯燥的工作中找点乐子，请假去旅旅游，回来依然是位好厨师！
我个人觉得，我们学习知识，学习技能就是让我们能有更多的选择。当然，如果我们想要有更多的选择就要不停的学习，厨师也一样，我们可以不断的学习，成为大师！
我们要多读书，多看报，共同学习，一起成长！加油！
愿生活幸福，每天都很温柔！！！
谢谢！！！
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