阳春三月，正是草长莺飞万物复苏的时候，春天的美好不仅是春风和煦，还有那田野间的野菜野花。犹记得以前在老家的时候，每当春季来临，吃惯了平常所见的蔬菜的我们就会挎个篮子去田野间挖野菜，我们村庄后面是一片小山坡，每年这里都会长出很多野菜，我们只挑熟悉的吃，不熟悉的坚决不采，要做到不知道的不吃，这样才能避免中毒。我们常采的野菜就是马齿苋、蒲公英、荠菜、苜蓿头、马兰头这些常见的野菜，采到家里清水洗净，可以包饺子、做菜汤、包包子。
说到野菜的味道，其实并没有什么特殊的味道，主要是吃惯了平时的蔬菜，乍一吃野菜感觉到一些味道上的不同，然后呢又认为是自己从野外采回来的，会感觉到一丝儿清香的味道，小时候每到春季的时候都会去采野菜，而且后面的山坡地有一大片的油菜花，景色十分优美，可是近几年那里的景色不在了，取而代之的是各种建筑。
现在喜欢吃野菜的人开始多了起来，但是野外采野菜已经不现实了，供不应求，所以有些人看准了商机，大棚改种野菜，专供市里的蔬菜鲜果超市，价格自然也是比较高的，但是买的人却不少，每次只买少量尝个鲜。
大多数的野菜性寒，不宜多吃，吃多了可能会导致脾胃不适。还有一些野菜含有过敏物质，过敏体质的人不宜多吃，总之，不论什么情况，野菜都不宜多吃。还有一点，如果野外有条件采摘野菜，还要注意周围的生态环境如何，如果周围有臭水沟、化工厂或有其它的环境污染物，这里的野菜不能采吃，不能为了图野味，把自己送进医院。
野菜的营养价值如何？
野菜的营养价值蔬菜都有，野菜在营养价值上并没有什么独特之处。现代农业已经培育出了种类繁多的蔬菜，可以长期食用，含有的营养价值比野菜还要高，所以野菜并没有吹嘘的那么神，它也只是普普通通的菜而已。值得一提的是，野菜不能长期食用，大部分的野菜都含有或多或少的生物碱、甙类物质，含有这类物质的野菜少吃是没事的，但不能多吃、长期吃，否则对身体是有害的。
野菜为什么没有成为蔬菜的一种？
从古代就可以看出来，只有闹饥荒的时候才会去挖野菜吃，平常时候没有人会主动去吃野菜，野菜在漫长的时间长河中已被古人从日常食谱中剔除掉了，这是有道理的。当然了，并不是说所有的野菜都被古人剔除掉了，还有像荠菜、马齿苋这样的野菜一直留在古人的日常食谱中，阳春三月，古人也会挎个篮子去田野间挖这些吃。
有些野菜长期吃对身体会构成一定的负担，这就限制了它不会成为日常的蔬菜。
在古代，野菜这种东西产量不高，古人绝不可能拿宝贵的土地来种这种产量很低的野菜。
现代有了人工培育的技术，产量低并不是现在阻碍野菜成为蔬菜的原因，阻碍野菜成为蔬菜的原因还是我上面说到的那几个原因。一个是野菜不能长期吃，它不能取代日常蔬菜的地位，另一个就是野菜的营养价值本身并没有比日常蔬菜高到哪里去。
而现在，不少商家打着“养生野菜，吃出健康”的口号，甚至还有打着“抗癌”的口号，这个就有点儿过分的宣传了。
野菜怎么吃也是需要注意的问题，不然吃的方法不对，身体遭罪。有的野菜不能生吃，有的野菜不能长期吃，有的野菜因为长得相似容易误采误食，看吧，吃野菜需要费这么多心思，哪有吃蔬菜来得便利、安全呢。
说到野菜的营养价值，可能我们本就存在一个误区。水稻、玉米、小麦、土豆等粮食作物，白菜、萝卜、辣椒、南瓜、冬瓜、苦瓜等难道不比野菜更营养，更能长期食用？所以，光只强调野菜的营养价值高是没有道理的。我们常吃的蔬菜真说起来，是比大部分野菜的营养更平衡，更适合我们食用。不然，也就不会被人们经过几千年上万年的培育，成了如今人们最常吃的食物。
而至于其它野菜，没有被培育成我们常吃的蔬菜，其原因肯定是多种多样的，可能是时间进程的不足，可能是培育技术没达到，也可能是以前人们的各种误会引起的。
首先说到时间的不足。
人们从完全的靠野外取食，到“刀耕火种农业”才一万来年，可这一万年，我们的先人培育了多少够我们能大量种植的粮食、蔬菜、水果，想来已不用再多说了吧！如今我们所吃的一切食物，有哪一样，不是在前人的基础上遗留下来的！
据估计，我们现在赖以为生的栽培植物已有2000千多种，而这些栽培植物在万年以前，在自然界中是不存在的，也可说是与以前的那种自然生存状态的植物，已完全不同。像我们常吃的各种粮食，其实在万年以前，其味道是很不好吃的，基本都带有点苦涩的味道。
可说，没有这上万年的前人的努力，我们如今也会是什么都吃不到，还会如猿猴一样只能靠海为生、靠采食野果来填饱肚子。
这就是时间的不足，而导致还有许多野生植物没被人们完全的训化出来。
再说培育技术。
任何一种食物，想从完全的野生状态培育成我们能长期种植的食物，都得经过无数代的栽培改种。而在以前的农业社会，其技术与现在相比对起来，其差距之大是不用说了。可既便现在我们的技术这样发达，还是有很多难以解决的问题。
如我们最常见的黄鳝，其人工育种，虽说有大量的科学家在努力，可几十年了，虽然解决了一部分，可还是没能做到像其它鱼类一样的轻而易举的培育鳝苗。
其它的野菜也是一样，像冬笋、春笋，我们就做不到让它们一年四季上人们的餐桌。这是技术不足、而引起的很多野菜还是只能靠自然规律来生长。
最后是人们的各种误会引起的。
像番茄，也就是西红柿，在开始的时候，首次见到这种产于南美洲的东西之时，希腊人说它是“狐狸吃的桃子”，英国人怀疑它有毒，吃了会得绝症，所以就导致了人们都不敢轻易的去尝试吃它们。至于后来如何成了我们最喜欢吃的蔬菜，有兴趣的可去查看一番其来历，这里就不细说了。
像这样的因人们的自然意识而引起的对各种野菜的误会，在以前还有很多。像小草家乡，在水草中常见的那种像莓子一样的“蛇乌泡”，小草在小时候就一直认为它们真的有毒，是被蛇舔过的。
因以前人们的各种误会，也就导致了另有许多的野菜没有被人们发现，并以此去细心的栽培。
当然，还有许多看起来很容易种植的野菜，没成为人工种植的蔬菜，其原因肯定还有许多，如产量不高、季节要求太严、吃的人太小等等。不过，随着时间的发展和人们对各种野菜的喜爱，相信以后有更多的野菜会成为我们常见的蔬菜的！
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