你觉得世界上最好吃的酱是什么？我的答案是：虾酱
可能有朋友觉得我的答案有些另类，也有些太重口味，是啊，世界上美味可口的酱数不胜数，怎么就偏偏是这便宜又没档次的虾酱呢？但的的确确，虾酱确实是我舌尖上的美味记忆。
一、初识虾酱
知道虾酱还是在小时候。放学回家，午饭的餐桌上摆放了一盘散发着淡淡虾腥味的炒豆腐，问了大人才知道是用邻居送的一点虾酱炒的豆腐。虾酱？用虾做的酱？！作为内陆的北方人，很少能见到吃到鱼虾，也因此对这些海产品充满了期待，认为海产品全都是美味无比的。自然用虾做出的酱，也一定是美味的。果然，闻起来腥腥的炒豆腐，吃到嘴里真还是咸鲜嫩滑，对我的口味，！从那以后，虽然很久都没有再吃过，那味道已留在了我的舌尖记忆里。
二、关于虾酱
后来才知道，虾酱是我国沿海地区人们做饭常用的调味料，它是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后做成的酱食，好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
此外，由于虾酱是一种发酵食品，其所含的蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
三、食用方法
虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、辣椒蒸虾酱等。但我最喜欢吃的还是那道记忆中的虾酱炒豆腐，它的制作非常简单：
把买来的新鲜豆腐切薄片，焯水2到3分钟；起锅热油，放入蒜片小火煸香，然后放入少许虾酱稍炒，再放入豆腐翻炒，最后加入少量水淀粉搅拌熟即可。怎么样，简单快捷吧！
【温馨提示】
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中产生的亚硝酸盐，对人体会有－定的损害。因此只能做调味使用，不宜过多食用。
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