春暖花开时节，在农村的田间地头，经常能看到人们挎着小筐，翻动春泥，挖野菜。这些野生食材，充满着大地的味道，是人们在这个季节的钟爱。下面我来介绍几种常见的食用野菜。
1、荠菜

在我的记忆里，荠菜是在开春后最早吃到的野菜了，荠菜算是比较常见的，生长的地区很多，几乎在国内的各个地方的田地里都会有的。荠菜用来食用的方法可就多了，可以和其它菜炒着吃、拿油调着凉拌吃、可以做成饺子馅、包子馅、饼子馅。记得在儿时，奶奶最常做的就是荠菜包子，荠菜和肉搅拌匀后，加入其它调料，包好后放入蒸笼，刚出笼的包子热乎乎的，咬一口汤汁就流出来了，美味十足，还夹杂着荠菜的香甜味。
2、蕨菜

蕨菜在农村也被称为猴腿，因为这种植物长相细长，和猴腿长相相似，故而称为猴腿，在早春，猴腿也是一种美味。猴腿生长的比较快，要想趁嫩吃，就要把握好时间段，最好在它生长到10厘米左右的时候把它割下来，这时候猴腿的嫩叶枝还没有完全长开，吃起来那是口感极佳。要想吃这么一盘口感美味的菜，还待去它的老家乡，这种菜有些地方可是没有的。当然，食用起来的方法也比较多，爆炒、拌馅、凉拌都是可以吃的，或者沾一些调料吃，脆脆嫩嫩的，口感极佳。
3、蒲公英

蒲公英在农村也叫做婆婆丁，在很多地区都是很常见的，想必大家对它不太陌生，在入春之后，刚生长出来得蒲公英根植很嫩，这个时候也最鲜美了。蒲公英用来做菜的方法可多了，可以凉拌、炒菜、做汤等，只要你能想得出的吃饭基本统统可以用上。拿蒲公英拌馅做水饺最美不过了，蒲公英的味道虽然苦了些，但在做之前可以用热水煮一下，去处其中的苦味，这样做出来的水饺和菜都是鲜美可口的！
4、马齿苋

每年夏天，我都会到地间田头把新鲜肥嫩的马齿苋采摘回来，清洗干净后，放在竹子编制的簸箕里晾晒干，以便之后随时食用。也许吃过新鲜马齿苋的人不少，但是并不是每个地方都有着吃干菜的习惯。与新鲜的马齿苋相比，晒干后的马齿苋吃起来软韧富有嚼劲，入口带着独有的干香味，回味中多了一丝甜。无论是做鱼还是炖肉，都很让人期待。不过，如果你是一枚外貌协会的美食爱好者的话，那么这道特色菜的卖相可能会让你有所失望，甚至错过这道美味。
5、灰灰菜

灰灰菜在采摘的时间大约在4月初，吃起来味道最好，能吃2个月左右，灰灰菜食用方法很多，炒着、凉拌、蒸着、拌馅。在儿时，奶奶会用热水罩一下，去除一下味道，然后热油，切蒜、葱倒入油中，泼在菜上面凉拌吃，也是很可口的。灰灰菜生长的比较快，几乎是随眼可见的，一般在农村田里忙完农活后，回家的时候割一些回去吃，所以也是人们比较常吃的一种野菜了。
6、苋菜

苋菜大多数都是生长在田地里，一般在4-7月份左右采食是最佳时期，苋菜的吃法也多样，可以炒菜、凉拌、拌馅、而且苋菜里的营养价值还挺高的。里面包含维生素k、钙、铁等。有这么一句话是这样说的：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换，这一句话足以说明苋菜的价值了。虽说现在苋菜在很多地方都是大棚种植的，但柳谷觉得和野生苋菜还是有区别的，味道也不一样。
7、水芹菜

水芹菜一般生长在溪流的地方，它生长时间比较长，在春夏两季都可以吃的到，食用的方法也较多，可用来炒菜、凉拌、蒸饭、拌馅，水芹菜有股浓浓的清香味，吃过的人都忘不了那股味道。在儿时，我常与几个朋友一起拿个袋子，穿条短裤光着脚在河畔里摘水芹菜，这不仅仅是一种美味，也是我忘不了的童年记忆。
8、香椿
如今的香椿已经不能和儿时相比了，香椿现已经成了网红植物了，香椿炒鸡蛋经典的美食，能常吃香椿的人绝对不差钱，也逐渐在网络上形成了一种炫富手段。现在的香椿售价一斤高达200元左右，能吃得起的，不是家里有矿就是家里拆迁吧。现在在农村里，谁家有几亩香椿，以后娶媳妇买房这都不是事，在村里已经是最亮的仔了。
我是东北的，我的家乡春天可以有大脑瓜（小根蒜）这个在刚刚化冻的时候就可以挖了，紧接着蒲公英，柳蒿芽，荠菜，水芹菜，再暖和了就会有更多野菜。我最爱吃的是柳蒿芽，以前小的时候，我家农村的为了吃些新鲜菜，妈妈总是很早就给我们挖野菜去，一冬天都吃腻了土豆、萝卜、大白菜了，看见这些新鲜的野菜眼睛都放光，那时我很小虽然觉得摘野菜麻烦，也会跟着妈妈坐在小凳子上摘。野菜一上桌就很受欢迎！爸爸和我说柳蒿芽上过烫老太太吃了满炕爬[捂脸][捂脸]，我奇怪的问爸爸，为什么吃了满炕爬，爸爸说老太太老了动不动了，但是吃了柳蒿芽就会很精神有力气，证明柳蒿芽好 ，也证明柳蒿芽好吃！那时的我觉得吃了这些野菜很幸福！一晃三十多年过去了！
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