Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第318条原创解答，今天我们就来聊一聊“为什么有人说饭店炒菜前不洗菜？这是真的吗？”。
餐饮卫生真的是一个老生常谈的话题，有很多人说饭店炒菜前不洗菜，阿骞从厨十年有余，大小饭店都干过不少，街边大排档到五星级酒店，也算是餐饮行业的老人了。
说饭店炒菜前不洗，可信度到底有多高？
阿骞只能在这里说一句，世界这么大，餐馆这么多，全世界厨师怎么也有上千万，出现炒菜前不洗菜的情况真的很正常不过了，因为哪行哪业都有好人和坏人，天地间纵使充满正气，但是也避免不了有一些“老鼠屎”。
为什么会出现不洗菜的想象呢？
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菜比较干净
现在我们买来的菜，在市场上已经算是干净了，带有泥巴的菜已经很少，有的饭店为了图方便，看到菜比较干净，就忽略洗菜这个环节了。
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节约时间
饭店要是忙起来的时候，前厅后厨就像打仗一样，恨不得长张几只手，能保证出菜就不错了，洗菜有的人就会直接省略。
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省水
饭店的利润，特别是小一点的饭店，利润是很低的，每天什么都不干，光水电房租的开销就是一大笔，有的老板为了省水，能不洗的菜也就不洗了。
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节省人工成本
现在厨师行业不景气，愿意做厨师的人已经越来越少了，厨师行业已经分工明确，有的地方会有专门的洗菜工。老板为了省钱，减少洗菜的人工，那厨师工作量加大，看到菜不是明显有泥土，洗菜的工序也是能省则省了。
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没良心
人间自有正义在，但是总有一些人没良心、没有厨德，心想“反正不是我自己吃，爱洗不洗”。
其实，饭店不洗菜，大小饭店都有这种情况发生，只是严重程度不同罢了~！
小一点的饭店，受制于成本，有一部分老板就变得没良心了，厨师也跟着丢了厨德，不洗菜。小店阿骞也做过，学徒的时候，一天工作十三四个小时，只要有客人点菜，就不能准时下班，基本上都没有准时下班过，厨房卫生也很乱，衣服需要自己洗，熬了两个月就不干了。老板更缺德，前一桌客人剩的东西，下一桌客人来了，加一点新的继续上，纯粹是为了钱昧了良心，还得厨师洗碗，真的是黑暗。
阿骞一直把厨师作为一个事业来做，也向往大酒店的工作环境，后来一直都在星级酒店上班。
星级酒店就不一样了，部门分工明确，员工餐有员工餐厨师，有专门的制服房，有工衣、工鞋、围裙，还有条件好一点的宿舍。
洗菜有洗菜的阿姨，杀鱼有杀鱼的大叔，厨房卫生也有管事部在维护，厨师只要把全部心思用在做菜上就好了，根本不会出现不洗菜的现象。
厨房洗碗、洗菜有专门的区域以及专门的人员，规章制度也比较完善，洗的菜有标准，几个水池各有不同的作用，分工明确，也不是很累，严格八小时制。
要说不洗的菜，也有，一般都是一些需要去皮的菜，土豆、茄子等。
大酒店的工作环境好，东西卖的贵也是有一定道理的。
说饭店不洗菜，阿骞不可否认，每个店情况不同，但是毕竟还是少数~！
现在出去吃饭，阿骞秉承的就是“眼不见为净”，因为谁都无法保证，操作的人到底有没有良心~！
开饭店不洗菜，在我们清真饭店是绝对不允许的。
菜为什么要洗？因为不干净啊，这是三岁小孩都懂的道理。
我做了很多年的清真饮食，一直把卫生放在首位，因为在我们的信仰里有条规定：食品必须要干净、卫生。
除了信仰要求，另外我个人觉得买来的菜不洗就下锅，不但自己觉得恶心，而且还是坏良心的事。
炒菜的时候我一般都会盛一点儿汤出来尝一下味道，如果不洗，那我不是先吃了吗？
一个饭店的生意好坏，首先要干净卫生，其次才是饭菜质量，如果让你坐在一间苍蝇嗡嗡飞，蟑螂到处跑，满地垃圾，满桌油污的饭店里，哪怕他家的饭菜再香再便宜，我想恐怕下次你也不会来了。
菜为什么必须得清洗？没下过地的人恐怕不是很清楚，你别看它买来时水灵灵的，其实它特别不干净。
菜农种菜得施肥，那些肥料并不全是尿素、二铵之类的，很多人到现在种菜还在用家肥，家肥是什么？家肥就是发酵过的鸡粪、牛粪、猪粪还有人的排泄物。虽然经过了发酵，但是排泄物终究是排泄物，它的成分不会改变。
你开饭店不洗菜，这些东西沾到菜上面，首先你自己不恶心吗？
种菜就要除虫，除虫就得打农药，农药不洗干净，吃坏了肚子人家找上门来你不是自己砸自己招牌吗？
很多菜农为了保持蔬菜的新鲜度，会把摘下的蔬菜在水沟里面浸泡一下，这样既看着新鲜，又不带泥土，卖相好。可是你别忘了，那是水沟，垃圾、废水、排泄物等脏东西都有可能在里面，吃那种菜，和吃垃圾恐怕没多大区别。
饭店里面不洗菜而直接下锅的人有没有？我认为不但有，而且大有人在！但是这些人里绝对不包括老板，没有一个老板会傻到为了偷个懒，拿自己饭店的名誉和生意去冒险的。
不洗菜的说白了就是花钱雇来的个别厨师或者员工，而且还是这家干三天，那家做俩月，跳来跳去的老油条，他们挣的不是良心钱，他们挣的是偷奸耍滑、砸人招牌的黑心钱，你饭店名誉好坏跟他们无关，你饭店生意好坏也和他们无关，他们只是每月拿钱就行。
干倒了你家，继续干下家，反正饭店多的是。
总而言之，饭店炒菜不洗菜，归根结底还是老板的责任——管理不到位。
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