留在记忆深处的一道好吃的菜，当然是妈妈做的炖肉末了。小时候，我们姐弟多，家里比较穷，想好好的吃顿肉，除非是八月十五或年三十，平日里你想也别想，痴人说梦嘛！
不过，我们那慈爱的好妈妈，她不但心灵手巧（我们身上的衣服都是妈妈做的，她看完别家孩子的衣服样式后，就在夜里全家都睡下后，她一人静静的琢磨，拿出旧衣物拼着印象改造，一晚上的熬夜缝制，会在你早上睁开眼来个大惊喜，除了是把大人的改成孩子的，把姐姐的改成妹妹的，在花样上那是别人眼里靓丽的风景线，好多同学都羡慕我们有个好妈妈），还善于琢磨，绞尽脑汁想着做些好吃的，让我们姐弟多吃几口饭。
每次的八月十五或是过年时割来肉时，妈妈就会轻轻割下一小块儿来，也就一斤八两的样子吧，把这肉再分成十好几块小肉块，放进一个小坛子里，抓几把大粒咸盐块，撒里面，腌制起来。
等到过完节以后，正当姐弟几个嘴馋了不想吃饭时，妈妈就伸手进坛子里面捞上一块，把上面的盐水，血沫洗干净，搁案板上，一手摁住肉，一手拿刀，小心翼翼的扇成薄薄的一片一片的，再把这些个肉片摞起来，用手指卡着刀刃，又切成一条一条的肉长丝，这还不算完，再次改刀，最后的成果是就像是切饺子馅似的，都快变肉末了，才罢休。
妈妈把它们都收拢进一个碗里，再切些葱花撒上面，拿起油葫芦倒一小股素油，用指尖挑些许花椒面弹里边，再就是加几滴酱油，撒比较多的盐。用筷子轻轻的顺着一个方向搅动，搅拌的调料都均匀了估摸着入味儿了，就张罗着开始生活做饭了。
我们那里都是大土灶，中午人们吃的都是蒸黄米糕，妈妈就在上面的笼屉上蒸糕粉，锅底的水里面放进去搅好入味儿了的那个肉末碗，为了不让锅底的水沸腾时溢进去，还会在碗底垫上炒菜用的铁铲子。
烧火都是柴禾，大捆大捆的柴禾烧起来火焰特别旺，一眨眼的功夫，就满屋子的蒸汽，也满屋子飘散着锅底弥漫出来的肉末香味，把我们几个馋的直流口水，玩的好好的也要停下来，专等着肉末出锅呢！
母亲把上面糕粉在盆子里採劲道了，才盖上竹篇子，把锅底的肉末碗取上来，放桌子上，只见那肉末一小簇一小簇的，挤抱在一块儿，上面还浮着一层金黄色的油，（现在也弄不明白，那是素油还是肉油？有天还和姐姐们说起这个呢，再也做不出来那味儿了）那香味更浓郁了更扑鼻了，它一个劲儿的顺着鼻子通到了喉咙那里，都不自矜的要吞口水了。
弟弟最小，又最懂事儿，他忙忙的取上来四个碗，放在锅台上，乖乖的等妈妈给分份儿。妈妈每次都笑眯眯的吸吸鼻子，用筷子先再次搅动几下，把挤抱在一起的肉末扒拉开，再用抹布垫着手，一个碗一个碗的分的匀匀的（难为妈妈这个习惯保持到今天，她即使给我们姐弟点葵花瓜子吃，都是四个食品袋一溜儿摆好，轮着装，要是哪个感觉装多了，就抓出来，最后，会很自豪的说，我都分好了，你们走的时候谁爱拿哪个就拿哪个，都一样多。或许，在她心里，四个孩子不论多大，都是她的宝贝，她都一视同仁的爱护他们！为我的好妈妈点赞），端到桌子上，让我们自己一人选一碗就可以了，反正里面的肉末都是一样的香，都是刚刚能掩住碗底的量！
可我们都欢呼雀跃，都高兴异常，因为那不多得了几口肉末非常的好吃，非常的美味。
我们姐弟四人谁都不舍得几口吃完它，都是碗里的糕早进肚子里了，碗底的肉末还在碗底躺着呢。零零碎碎的肉末儿，被几筷头就扒拉的规规矩矩，聚拢在一块儿了，再忍不住的时候夹少许进嘴里吮吸着那味儿，特别香甜，特别幸福的感觉。
有时候一顿饭都吃完了，我们碗底的肉末还躺着，父亲就佯装生气的骂：“一个个的，小家子气！几口就扒拉进肚了，非得比个没牙的老太婆还惹人厌，唆个筷头没完没了……”
我们挨了骂，也不觉着委屈，只是加快了唆筷头的速度罢了，大姐二姐他们比较大了，往往在最后的几口都主动给弟弟扒拉碗里了，弟弟一看就乐的眉开眼笑。开始，我很不懂，一直舍不得吃的肉末儿，到最后就吃不了了？还送人了？那干嘛一开始不先吃它呢？俩姐姐笑笑不说话，我就纳闷，在纳闷中把自己的肉末儿都统统唆进肚子里，嘴里还满是那沁入肺腑的香味儿，咂咋巴越回味无穷。最后只好大口大口的喝水来冲淡那嘴里的味道了。
长大了以后，一次说起来，怎么就那么好吃，越咂巴越有瘾了似的呢？
母亲笑了说出了其中的秘密，越来那年月穷啊，那点子肉算起来都不够大大吃一口的，却要哄你们四张嘴，没法子，多放点儿盐，咸咸的，又好吃还吃的少，多喝水又可以止馋。——这什么意思？水喝多了肚子鼓鼓的，就没什么馋头了。，[捂脸][捂脸]
我们的好妈妈，她老人家如今已七十多岁了，身体挺不错的，愿她老人家永远康健！
谢请：我吃过印象最深刻的一道菜是清炖母鸡。我是贵州人，二十多年前贵新公路还在修建中，我在单位押送一批设备从贵阳到都匀，由于高速路还在建就只能走国道。下过雨路很难走，满是泥泞加上司机不是本地的路况不熟悉，所以走得很慢，错过了吃饭的地方。眼看天快黑了终于遇到路边一户农家。我们连忙停车靠边后向这户人家说明意思，并表示会给钱，只要有口吃得就可以。主人家两口子大概三十多岁，男的在修高速的队伍里打零工女的在家做饭带孩子。很热情的安排我们休息，说家里没什么菜就炖一只童子鸡可以吗？我们饿死了那有什么不同意的，万分感谢了。大概一个小时吧（具体我也不记得了），鸡炖好了，鸡汤里面加了一点竹荪和须参，凉拌的苦蒜（就是北方叫野葱），那味道至今难以忘怀。我和司机一共三个人风卷残云一扫而空。饭毕离开给了主人家50块，死活不要。我就说那我再买一只鸡合计给他100元。最后总算收下了。以后我吃过太多的美食，但是都没有那炖鸡香。后来我自己或找我妈甚至于找大厨按照我的印象去炖去放佐料都没有那个味道了。这就是我最深刻难忘的食物！谢谢那对纯朴的乡亲！
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