野菜是靠风力、动物等传播种子自然生长的非人工种植却能食用的植物。地方不同，野菜的种类也不一样。在我们陇东中部地区只有五爪菜、苦苦菜、芨芨菜、灰灰菜、蒲公英菜、香椿才算大众化的野菜。
五爪菜
也叫五叶菜。生长在大山深处的山沟或塬台地梗，一种叫五加皮的中药材枝条上。含有丰富的维生素和有机质，味道鲜美，又有五加皮中药补肝肾、强筋骨、祛风湿、活血化瘀等功效。
精心挑选采摘或购买优质嫩芽，放在开水锅内，用文火慢煮七分熟，约3分钟捞出，凉水沥过，加入辣面、蒜泥、盐醋等凉拌，也可做成馅，做包子、饺子等食品。
苦苦菜
苦苦菜还有“土人参”的美誉。即使在贫瘠的土地上也能够生长，在山坡或山谷林缘，在农村的路边，田间，近水处等许多地方都能见到。有的地方也叫苦苣菜、小鹅菜。它含有胡萝卜素、维生素、钾钙镁磷等多种微量元素。具有清热解毒、凉血止自、明目和胃、消炎利尿的作用。
因其味有点苦，很多人都喜欢吃。在吃之前先焯一下水，用油泼辣子、蒜末、香油等调料凉拌着吃，也可以炒或煮汤喝。
灰灰菜
灰灰菜又名藜，别名野灰菜。幼苗及嫩茎都可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用有较高的营养价值，能预防贫血，对中老年缺钙者也有一定的保健功效，因有藜碱等特有物质，能防止消化道寄生虫，消除口臭。灰灰菜全草均可入药，有止泻痢和止痒的药用功效。
将鲜嫩的灰灰菜采滴回来，清水洗净，再在开水中煮几分钟，捞出来用凉水沥过。切成短节，拌入食盐、醋、味精、香油及小红椒等，味鲜可口；也可将灰灰菜煮个半熟，沥水，切成碎末状，加入葱、味精香油、盐醋做饺子、包子的馅。但是被太阳晒成紫色的千万别食用。
芨芨菜
芨芨菜，也有叫芨芨草的。它大量出现在春季返青的小麦地里，被人们当作田间杂草而处理掉。其实它也是一种供人类食用的绿色蔬菜。它的嫩叶和嫩茎都能食用。为人体补充丰富的营养，还能清热解毒。因芨芨菜有丰富的荠菜酸，有一种天然药用成分，预防血栓及高血压；同时芨芨菜能为人体提供大量的粗纤维，可以加快人体内毒素代谢，而它含有的维生素C能抑制人体内致癌物体亚硝酸铵的生成，促进人体内免疫细胞再生，预防癌症及增强人体免疫力。
芨芨菜的食用方法与上述野菜一样。凉拌或做馅都行。由于芨芨菜有独特的作用，当地人大都用开水煮个七成熟，凉水浸过，待凉透时装进保鲜膜，冷藏起来。随时吃用。
蒲公英
蒲公英是一种草药，已经家喻户晓。按中医医生的说法是天然的抗生素。对肝脏和胃部都有作用。它能清热解毒、利尿消肿，常用于治疗咽炎、扁桃体炎、气管炎；还适用于乳腺炎的治疗。
将蒲公英去根，摘除老根。用清水洗净，也是开水稍微煮一下。再切成小段，加入青椒、蒜瓣、再放盐醋，少许十三香及香油，即可食用。不过蒲公英最好在没开花或即将开花时采摘。
香椿
香椿，也叫椿芽。色泽微红。是椿树在发芽时采摘的嫩枝嫩叶，因此香椿被称为“树上蔬菜”。它营养丰富，还有食疗作用。香椿含有挥发性芳香味，能健脾开胃，增加食欲；它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，并能很好的润滑肌肤；同时还能清热利湿、利尿解毒的功效。民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿可以凉拌、炒、腌制、油炸。不过在制作前，都要洗净焯烫一下。焯烫1分钟后左右。要挑选质地鲜嫩，即买(摘)即吃。焯烫之后冷藏或腌制。
这些都是当地最主要且有市场的野菜。眼下正是采摘的旺季。
从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。早春的野菜香椿据说曾卖到200元一斤，一时成为网红。😂😂前几天上山，发现现在还是有不少野菜的。
灰灰菜
又名藜，别名野灰菜、灰蓼头草、灰藋、灰菜等，为藜科一年生草本植物。田间、地边、路旁、房前屋后等都能见到。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，营养价值较高，是实至名归的绿色食品。能预防贫血、防止消化道寄生虫、消除口臭。
但是，你知道吗？藜是一种常见过敏原。所以，不是所有人都有这个口福的，灰灰菜虽然好吃，一定要量力而行。
小野蒜
又名山蒜，山野蒜，野小蒜，小根蒜，野葱，菜芝，小根菜、野荞等。
第一次听当地人说野蒜的名字，我很是奇怪，明明是野葱的味道啊！😂😂小野蒜好像春夏秋都能见到，这是长得正嫩时。
但是现在，不少野蒜已经长薹了。
蒲公英/黄花苗
五月份的黄花苗很多已经变成蒲公英了，小伞随风自由自在地飘荡。但是，也有新长出来的，可谓生生不息。
紫萁
又名高脚贯众、水骨菜、紫蕨、紫萁贯众、薇菜。
紫萁茎叶鲜嫩，味美爽口，营养丰富，是一种名贵的山珍野味。取其长度在20厘米左右、顶部卷曲呈圆形或耳状、尚未展开伸直的嫩叶为宜。甚少鲜食，以干制加工为主，也可盐渍。据说它的根是著名的蕨根粉原料。
还可入药，具有清热解毒，祛瘀止血，杀虫功效。
独行菜
听名字就知是野菜了。
野菠菜/酸模
又名山大黄、当药、山羊蹄、酸母、南连等。嫩酸模叶营养丰富，还有大量维生素，洗净可做菜肴，凉拌酸模叶，酸模炒肉丝，都是不非常错的选择。除此之外，酸模入药还可以治吐血，小便不畅等疾病。
黄鹌菜
又名毛连连、野芥菜、黄花枝香草、野青菜、还阳草等。
黄鹌菜并不是美味的野菜，但是仍然可以将幼叶用水煮5分钟后，凉拌作为小菜。
或者洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食。 也可将花蕾连梗采下，切段腌制成泡菜，或油炸后食用。
山外的槐花已经开败了，但是山上温度低，还能找到正当时的槐花。颜色居然有微绿和微粉?！
这么漂亮的蘑菇，不知有毒没？
很多野菜也是药材，甚至微毒。所以，野菜味美，食用要注意：
- 野菜要注意烹调方式，保持其野味。
- 不可偏食贪多。多数野菜性凉致寒，还有些微毒，或含过敏物质。
- 不认识的不要吃。
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