70年代的成都，生活水平只能说能达到温饱，平时每家每户饭桌上的菜肴也大同小异。我父母都是拿工资吃饭的，不可能说天天家里大鱼大肉，因为，那太奢侈了不说，也不现实。
那个时候，我最盼望的是冬天，最欢喜的是冬天早点到来。因为，每到立冬之际，我母亲就会和我父亲说：某某的家里开始装香肠了，某某的家里腊肉都做好挂到走廊上了（我们住的楼房是四层，每层六户）。
我时常望着别人家挂在走廊上的香肠腊肉，对着那家和我一般大的小伙伴说：“我们马上就要装了，比你们屋头的还多”，吹完牛后再瞟一眼挂着的嘎嘎（肉的意思），吞口口水就跑开了。
最终，父亲是要买肉回来的。因为，那是那个年代快过年的传统标志，三五块腊肉，十来斤香肠，已经很不错了。
当欢天喜地的母亲从父亲手上接过肉的那一刻，就是我们全家总动员的时候了。母亲准备肠衣、甜面酱、醪糟、食盐、花椒、辣椒粉、等调味品，父亲则到处找铁丝用来做挂钩，我姐负责准备好铺盖线拴香肠，我负责到处挨家挨户的宣传：“我们家里面今天开始装香肠，做腊肉了。”
终于盼到了过年，香肠腊肉是我们家饭桌上的主菜，它不但是美味，它更代表我父母一年辛苦工作的成果，也代表新的一年即将的到来，我们又长大了。
几十年过后，父母都已老去，我们的下一代也在成长。这道美味，在下一代的眼里已经一点都不稀奇，虽然说它还会上我们的春节饭桌，但是对于他们来说，这就是一道寻常的川菜，因为香肠腊肉制品在一年四季都能买到，我们儿时的记忆他们永远不能体会和懂得。
现在，当平时饭桌上出现腊味食品时，我母亲会问：“晓玲，快过年了哇？”，“嗯，快过年了，妈”，她为什么会这样问，因为她现在已患阿尔茨海默（俗称老年痴呆），在她的记忆深处，吃腊味就是要过年了。
童年的回忆，一辈子的记忆，我将定格在这里——四川过年的腊味制品，我儿时心目中最美的美食。
谨以此文献给我善良的父亲母亲，祝您们健康长寿，心悦福满，晚年幸福。
香酥鸡，是山东地区特色传统风味名菜之一，属于鲁菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
做法
做法一
食材准备
笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。
每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
制作步骤
1、卤鸡过程
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
2、卤鸡时间
蛋鸡：一般3—4小时。
公鸡：一般30分钟左右。
另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：
蛋鸡：3—4小时闭火，焖20—30分钟即可。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。
3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。
4、辣椒油的配制
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适量。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分成若干小包，一只鸡配一包。
注意事项
1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到，不可漏掉。
2.、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸。
3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。
做法二
食材准备
笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
制作步骤
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
3.油锅内加上
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