朋友们好！20元一碗牛肉面真不贵！
看了前面的评论区，对一碗牛肉面的具体利润多少，确实有算的比较到位的内行人，其中有一个叫“胖老王的幸福生活”说的比较具体比较到位，所以具体成本核算我就不具体再算一遍了。
我给大家看一下我的菜单和面单价格，，你们可能会很吃惊，也许。
我虽然不核算一碗牛肉面的具体成本利润了；但是不会让大家失望，我会用另一种视角来解读20元一碗牛肉面到底贵不贵？为什么要定20元？
对于面食的理解，我不说大话，但对于大部分人吃过或接触过的面食，只要告诉我我都能给他做出来，还是在说大话，年轻人吹吹牛不伤大雅，但是，做了二十多年面食馆经验还是有滴，现在经营的面食品种六七十种。
废话少说，进入主题:李先生牛肉面卖到20元一碗，成本需要11块到16块之间，中间有5块钱的浮动和差别。
浮动和差别在哪里？在牛肉屠宰季节和市场，在牛肉的品种品质和进货渠道，在面店的大小，在店开的位置，在老板雇的工人的工资高低和人数。
李先生牛肉面大王或李先生加州牛肉面大王，后来发现加州字样没有了就再也没去吃过了。
去李先生牛肉面馆里最早的一次消费还是在北京吃的，当时觉得真贵，到今天才觉得怎么算都不算贵20一碗，李先生的牛肉面，牛肉都是方块，得有一两之多，有的加盟店里，牛肉放的少一点儿。
我现在去给大家做一个示范，看看同样的一碗牛肉面成本差价多少？
我切了四种大小不同的牛肉，但是重量是一样的38克，煮熟的面条300克，生的水面面条250克就够了，因为我的面碗很大，25公分口径的面碗，面太少了说不过去，，碗小一点，二两面也够了。
我买的熟牛肉55一斤，生牛肉买来的是48块一斤，是专门烧菜用的，比如葱爆牛肉，水煮牛肉，尖椒牛柳等。
我买的熟牛肉55元一斤，那(38克)，没有一两，一两(50克)，就按(50克)算是5.5元，面条半斤1块，我买的是2块一斤面条，青菜两棵三棵都行，刚才我称了4棵重量是(75克，)青菜买来的是1.2一斤，就算二两(100克)0.24元，高汤大部分饭店都是假的，是勾兑出来的所谓高汤，我也不例外。一碗面油盐酱醋调料算0.26元，煤气，损耗，水电加一起1块，高压灶很是浪费煤气的。人工成本没法算，拿我本人来算，一个小时200块最少。做一碗面的时间是一分半钟，(牛肉提前高压酱好的情况下)用生牛肉现做来不及，而且还不划算。
一碗面的成本总价是5.5牛肉+1面条+0.24青菜+0.26调料+1水电煤气+人工费5块＝13元总共合计
其实如果人工费不算，一碗红烧牛肉面只需要最多8块钱。
如果我说李先生牛肉面馆里真正赚你们钱的不是这碗面条，要指望这碗面条赚你们的钱来维持一切开销，他李先生面馆早就倒闭了。
再说说牛肉，如果切成薄片，量显得最多。切成方块感觉就不一样。
你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和经营是专业级别的，下面我就说说你的问题。
个人主页有非常详细的一系列拉面制作教程，和很多关于拉面的配方，感兴趣的可以去看下。
牛肉面价格
可能很多人经常去吃兰州拉面，而网上对于兰州拉面的牛肉通常是有很多负面评价，类似很多这样的言论，说拉面馆一年所用的牛肉加起来，放到牛身上，结果发现牛也只不过是受了点轻伤，还有很多说一碗拉面就那两片薄如纸的牛肉，还有说牛肉面里放这么少牛肉，还能叫牛肉面，这样的言论很多，为啥呢，兰州拉面在一线城市的价格也就在20元以内，而李先生牛肉面，就是在4线城市的价格有在10元以内的面么，好像没有，虽然我只去李先生吃过两次面，这两次印象中是花了60多元，本人第一次去吃是因为没吃过，想进去尝尝味道，第二次是因为和朋友一起去逛街，顺便又去吃了一次，仅仅是因为环境比较好，但是去过两次之后，基本我是不会在去了，因为本人就是做面的，无论是从味道上来说还是价格上，感觉没有吸引我的地方。
一碗20多元的牛肉面，单说这一碗面的成本，基本在3元以内，如果肉量比较多，那么成本可能会稍微高点，但是在李先生20元一碗的面的价格算是很普通的价格了把，肉肯定不会像拉面馆那样8元给你一两熟牛肉。
成本和利润不一定有关系
现在的很多面馆，即使做的同样的面，价格也分别不同，这里除了房租，人工，和其他的一些费用影响外，定价不同的最主要的原因就是，经营者在综合了这些成本因素以外，所选择的经营思维，我见过一碗面卖4块钱，而这四块钱的面，普通人会认为这还能挣钱么，答案是当然挣钱了，不挣钱人家还做啥生意，我也吃过一碗面卖108元的面，是在某机场的餐厅，真的是坑人，一碗牛肉面用酱油兑制的清水，加上两块牛肉要108元，你说它挣钱么，应该挣钱，但是未必会有人家一碗面卖10几块的挣钱，为啥这么说呢，之所以说了两种非常极端的面馆定价，其实就是想直观的告诉大家，面馆的盈利和单品的定价没有太大关系，面馆的盈利主要看的是销售量，也就是说面馆想要挣钱那就要在一定量的基础上才会挣钱，最简单的打个比方，你煮一碗面所用的燃气费假设是3毛钱，而你一次煮8碗面的燃气费也就在5毛钱，煮两碗面，三碗面的燃气费基本和煮一碗面的燃气费一样，因为你烧开水煮一次面最废燃气的其实是在烧水的过程中，这个时间断最费燃气，而烧开后一次可以同时下好多的面。而店里生意好的相对的制作成本就会变低，同样各宗食材的损耗也会变低，这样利润就会增加。
知道了这一点，那么就就很明显了，李先生的定价在4线城市如果一碗面卖到20多元的话，明显算是价格偏高，你说是因为对味道的自信才是这么定价的么，个人觉得不是，那为什么价格这样定，个人认为主要有两点，第一点，位置，其店铺的位置大多都是比较繁华的商业区，第二点，卖的是环境，如果说一碗面成本不到三块钱，那么其他的成本估计要远远比食材的成本高很多。
定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧和配方。
记住，一些连锁的品牌的客单价不是随便乱定的，都是经过大量的数据计算分析，才会有最终的定价，人家开店也是要成本的，做生意哪有不算账的。
好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人当时出拉面做法视频教程，讲解各种拉面技巧和一些配方。
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