做实体餐饮店，最后都还是要走外卖这条路，别无他法。关键是看你怎么做。我的合伙人原本是在天猫开店，所以他很清楚怎么去创造流量。做平台外卖，没流量，一样是死。
下面是我和我的合伙人开了四年多的店，捡几个事出来说说。
2016年7月1日投资45万的饮品店开业。其实开业之前，很多人不看好我们那个位置，甚至我妹夫一个朋友原来在我那个店附近开个套餐店，跟我妹夫说我那个店做什么赔什么。然后我妹夫跟我妹说，我妹跟我前领导说…..我身边很多人都知道。可是，有人说那个位置，做好的话，一年50万纯利润。首先纯社区，厦门大唐世家94年动工开建，到了2016年，有8期都全部入住。其次，SM商圈外围，距离SM是不远。第三，两所学校（厦门三中、火炬学校9年制）。第四，租金不算高，94平一个月租金1万。一开始，火炬学校确实很给力，经常给我们下订单，50份起步的。
当然，现在如果只是做门口生意，是明显不够的。虽然我们开业两个月就赚回了10万纯利润，那时候是没有做外卖，店里9桌从下午3点到晚上11点，人一波又一波。我们是第三个月（旺季尾声，虽然厦门9月还很热，可是8、9两个月营业额差3万）才开始做外卖，一开始是饿了么、美团、百度，都做。不过，做久了，其实还是饿了么比较划算。
平台的流量
这个是很重要的，当时我们经常是按照平台提供的方案，满减、或者20元的商品，一天几份9元出售。那时候一有这样的活动，我就点，虽然知道不赚钱。但是，为了增加曝光和流量，牺牲一些又何妨。而且当时都是在淡季才做。经过一年，到2017年金砖会议过后，普遍觉得厦门人口在流失，回家的，搬岛外的，但是，整个大唐世家，我觉得是临家门口那个广场，自从金砖过后，就不能在随便办活动，这个才是人流量减少的根本原因。因为自从金砖会议开始以前，厦门岛内只要要举办活动，都得向派出所报备，辅警要去维持秩序。我估计是因为这样，临家那个广场办活动就少了。不过，因为积累了一年的平台流量，第二年其实影响不是很大，大部分人都知道从平台下单了。我记得2017年我们外卖单最高一个月是1800多单。
2018年也还好，破了单月最高营业额，那时候7月一个月，每天平均营业额都要在4000，个别日子还突破6000。2018年我们也把触角深到湖里万达，这个是转折的一年，只是当时没发现。
2019年是萧条的一年，本身就不好做，同行业竞争就算了，竟然同一个品牌的还向总店告状说我们恶意竞争。
我们这个品牌，我的大唐店是2016年开业，明发店和金榜店是2017年开业，金榜店2018年换了一次老板。去年因为感觉旺季抬头（6月）有点不好做，我兄弟和平台谈，做25-6，主要是为了平台流量。结果有一天总店老板娘和我说旗下加盟店告我们乱打折，搞恶意竞争。我一开始以为是湖里万达店，因为万达商圈确实不好做，所以万达降价促销力度很大。可是后来经过了解，是金榜店告我大唐店。什么跟什么，金榜店比我晚一年开业，距离中间又有一个明发店，人家明发店又没跳，倒是金榜店他在跳。当时我们大唐店外卖的配送范围是除了湖边水库以东外的整个湖里区，当然思明区我们也是覆盖到厦门火车站商圈，因为厦门岛东北角，五缘湾、万达、观音山运营中心、软件园没有覆盖，所以我才会想开在万达。
我们做25-6，主要是为了流量，另外还有一个原因是返3，就是25-6+3，3是平台给我们的，所以我们也没亏多少。顾客少花钱，愿意点这个，我们曝光度有了，流量自然增加。
2019年因为大环境原因，平台自己也在竞争。美团点数要提，饿了么让我们做专场，并且降点数，为什么不干？我们后来把美团关了，饿了么好像给降到12点。但是湖里万达商圈又多了一个二级流量控制，真的很黑又很坑。没办法，为了万达店的曝光度，只能先做半年，二级平台后来为了留住我们，把费用降到6点，不过我们今年还是不做了。湖里万达商圈有许多原因，周边大拆迁，商场、城市综合体一直在建，可是没有一个成规模的商品房居住区，湖边花园就十来栋大楼，还不成气候。湖里万达发展了近十年（2011年9月开业），现在越做越后退，最重要的是停车费！而且物业管理人员还很拽，我是有点后悔把钱投在湖里万达。
今年疫情爆发以来，确实很难，虽然我们在淡季，我差点没钱付工资，3、4两个月货款还给总店拖半个月，两个店的店租也拖十来天。终于，迎来5月抬头热的日子，厦门今年6月又比往年热，今天已经是第七个高温（35度以上）日了。不过我们大唐店5月23-6月22日，外卖单突破3000单，虽然不是大品牌，也不是很有名的品牌。这一个月来，我们大唐店的热度冲进了湖里区几万家饮品店外卖前十名，如果继续保持这样的势头，7月估计会破最高营业额，外卖单破4000也不是问题。
因为今年我兄弟自己主抓外卖流量，然后根据平台的规则，砸单！
舍不得孩子，套不住狼的
受到疫情的影响，各行业都受挫，尤其餐饮业，本人也是从事餐饮行业的，主要是做重庆九宫格火锅，不知道楼主从事哪方面，我就从自身的角度分析下，还望有所帮助。火锅是属于季节性特别强的，夏季也是考虑保本经营。首先节省成本。1、减少压货成本，备货少量多次。2、人工成本，在保证店正常运转的情况下精简人员。3、水电成本。针对热水器，空调，冰柜耗电量比较大的设备进行控制。4、最重要一点保证利润率，我利润率定的55%，就一定要保证这个点，甚至做到更高，肉，菜每份出品绝对保证数量质量。其次，引流。通过各种活动就行引流，吸引顾客。1、店内宣传，店内常备各种小吃水果冰激凌，我每天准备大约100块钱左右的。2、通过网络渠道推广，有一个是我在某推广app上做活动，19.9代100消费券，满168可用，引流效果不错。3、建立微信顾客群，每天定点在群里发福利。还有其他的一些。
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