广州的餐饮发展，一开始上世纪90年代是很少吃辣的，偶然有几间川菜，例如重庆小洞天什么的，有人记得吗还是连锁？
那时天河还没有发展起来，除了老区，从小北花圈花园酒店到动物园这段，还是商业务核心区，写字楼基本斗集中在这段，
那时东北菜馆还是有不少的，后来开始有了清补羊肉火锅，本想广州人怕上火不吃辣，不吃羊肉，没想生意竟然非常火爆，这时火锅开始在广州起来了，除了四川菜还有北京的东来顺火锅，主打黑羊。
湘菜是什么时间开始搞定川菜的，川菜之流时西餐厅还是蛮蛮主流的，例如绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛…还记得这些吗？
还有泰国菜蕉叶那时是很火的，咖喱大闸蟹是每次都很多人要去点的主菜，
湘菜突然冒出来是进入千年以后，突然大街小巷全是湘菜，除了东北菜、粤菜外，貌似川菜就突然少了？
中森明菜（蕉叶一个老板）的出现也让日式料理火了起来，广州对吃是非常广纳百川的，越南菜、东南亚各类都在这时起来了，
随着韩流的崛起，韩国料理也是开的满大街都是，
而中餐这时期湘菜为什么突然多了，川菜少了，我想跟人群结构有关系，湖南距离广州近，打工群体太庞大，千年之前广州外来人群是包容全国的，全国各省的都占有不少，进入千年后，随着上海北京、成都等内地城市都发展起来了，人口占的比例就少了，我想这应该是一个主要原因。
再加上香菜除了自身的干锅系列，剁椒鱼头、貌似毛血旺这类川菜都加进去湘菜了，现在你吃湘菜分不出香菜与川菜的区别了，都说湘菜是干辣，川菜是麻辣，但很多湘菜也增加了麻辣。
菜之间的相互融合，再加上湖南人的比例优势，例如在三元里到小北这一段，是新疆菜的天下，因为这里聚集了太多新疆外来人群，而老区还是粤菜天下…l
今天广州的菜，其实已经很杂了，没有具体说那些菜是主流，因为网红店的冲击，餐厅结构都发生的根本的结构变化，以前是什么菜系定餐厅，现在是小而精那些菜受欢迎就拿出几个主打菜，一个网红餐厅可能有川菜，有湘菜，有东南亚菜、已经打乱了菜系的界限！
只又说那间店好吃了，很少说吃什么菜系了！
麦记KFC必胜客这些快餐我们就不说了，
川菜的精髓，当属”调味”。人们常说”食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的”味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。自古以来，川菜就有”一菜一格，百菜百味”之美誉。
啥也别说了，喜欢吃川菜的数据出来了，【纯属娱乐，不喜勿喷】云贵川渝人口约2亿人口，他们都吃川菜!
四川人口：8204万人
云南人口：4742万人
贵州人口：3530万人
重庆人口：3017万人
其中湖南人口：6783万人至少有1000万人喜欢吃川菜。
江西人口：4566万人至少800万人喜欢吃川菜。
湖北人口：5852万人至少800万人喜欢川菜。
广东人口10849万人至少1000万人喜欢吃川菜。
山东人口9847万人至少600万人喜欢吃川菜。
河南人口9840万人至少2000万人喜欢吃川菜。
江苏人口：7976万人至少1500万人喜欢吃川菜。
河北人口：7425万人至少1000万人喜欢吃川菜。
安徽人口：6144万人至少800万人喜欢吃川菜。
浙江人口：5539万人至少1000万人喜欢川菜。
广西人口：4796万人至少600万人喜欢川菜。
辽宁人口：4382万人至少500万人喜欢川菜。
福建人口：3839万人至少500万人喜欢川菜。
黑龙江人口：3812万人至少500万人喜欢川菜。
陕西人口：3793万人至少600万人喜欢川菜。
山西人口：3664万人至少300万人喜欢川菜。
吉林人口：2753万人至少200万人喜欢川菜。
甘肃人口：2600万人至少200万人喜欢川菜。
内蒙古人口：2511万人至少100万人喜欢川菜。
上海人口：2415万人至少500万人喜欢川菜。
新疆人口：2360万人至少500万人喜欢川菜。
北京人口：2171万人至少500万人喜欢川菜。
天津人口：1547万人至少200万人喜欢川菜。
海南人口：911万人至少100万人喜欢川菜。
宁夏人口：688万人至少50万人喜欢川菜。
青海人口：588万人至少50万人喜欢川菜。
西藏人口：324万人至少50万人喜欢川菜。
香港人口:743万，至少100万人喜欢川菜。
澳门人口:65.3万人口，至少10万人喜欢川菜。
台湾人口:2369万，至少250万人喜欢川菜。
初步估算全国约有4亿人喜欢川菜。
川菜色香味俱全。美味可口你值得拥有。
川菜精髓油光可鉴，清纯可人。
驿路川菜香，千味入旺池。
够劲够爽够火辣，有滋有味有旺池。
蜀酒浓无敌，江鱼美可求。
霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。
一菜一格、百菜百味。
我爱吃川菜, 更爱独特的古蜀文化。
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