我小时候整个国家都很穷，食物很是匮乏，那个时候能吃到“八大碗”那简直就是天大的奢侈。
“八大碗”是我们当地老辈子，最富豪级别的用餐。而这八大碗中最具代表性也最后压桌上来的就是“腐乳肉”一是这道菜肥儿不腻，油香可口，更因为它的名字“腐乳肉”与“福禄寿”谐音，更增加了它的寓意！
腐乳肉做法很是考究，要买上好的五花肉，也叫扁担肉，这个肉在猪肉肋条肉最中间，这个位置的肉五肥三瘦，肥瘦相间，特别适合做腐乳肉。买好的五花肉冷水浸泡十分钟，让它伸展肉性，释放血水，然后洗净冷水下锅，水要莫过肉肉，加入多点姜片，两勺料酒，炖煮四十分钟，用筷子扎一下，轻松穿透，就是熟了。然后捞出趁热肉皮向上摆开，用干净的厨房用纸沾去肉皮上的水分，然后用老抽酱油，轻轻的涂抹，涂抹一层后，用纸巾把多余的水分沾干，再涂抹酱油，反复三遍，肉皮就会成为油红色，然后搁置晾晾。
晾晾的肉肉开始切片，切片前先讲方块肉薄厚整理，四周也整理，切下来的飞边留着一会调味用。整理好的方块肉，切成三到五毫米的薄片，准备小碗，每一碗底部摆放六到八片，剩余的肉肉切成小块，加入豆腐乳，一碗大概一块半豆腐肉，另加入豆腐肉汤汁，加入白糖，料酒，八角，花椒，食盐，姜丝，葱丝，搅拌均匀，然后把这些搅拌均匀的碎肉，连带调制的汁料均匀的添加入摆好肉片的小碗里。
这前期的准备工作就算基本结束了，剩下的就是上笼了。上笼屉蒸四十分钟，关火，晾晾。然后再蒸一次二十五分钟，这叫回笼！这道蒸碗儿菜的诀窍就是回笼！
等到吃的时候上笼一哈，蒸热了就行了，吃的时候用个海碗儿，把蒸碗整个扣过来，所以这道菜也叫扣碗！腐乳肉蒸过了就不腻了，豆腐乳的特有味道，加上白糖的煨甜，口感极好，老少皆宜，逢年过节必不可少的一到北方名吃！尤其是黄河以北，红白喜事，婚丧嫁娶，定亲吃面，没有它那就不叫席面！
从小到大，最让我难以忘怀的一道菜就是肉末黄豆炒雪里蕻，从我记事起就经常吃这道菜。以前到了冬天，好像家家都会买雪里蕻来腌，腌好这个菜就可以做咸菜或者用做炒一些其他东西的配菜。这个肉末黄豆炒雪里蕻就是用腌制的雪里蕻和肉末，加上黄豆来炒制而成。现在有时候吃米饭我还会做一盘这个菜，由于用腌制好的雪里蕻来炒这道菜，所以它真是一道标准的下饭菜。下面就是这道菜的具体做法。
一、准备两棵腌制好的雪里蕻，洗净后用水泡一会儿，把里面盐分泡出来一些，然后切成一个小于厘米长的段备用。提前泡一碗黄豆备用。准备一些肉末和干辣椒备用。切一些葱姜蒜。
二、铁锅上火烧热放油，随后就把肉末和干辣椒放进去煸炒，炒散以后放葱姜蒜和料酒，然后把雪里蕻和黄豆放进去，炒匀后放一点儿酱油，这个时候加一些水，要与菜齐，然后盖上锅盖，大火烧开改小火焖一会儿，等焖到锅内没什么汤水了就可以关火倒在一个大碗里。
这个菜口味独特，做法特别简单，由于是用腌制的雪里蕻来炒，就是有点咸，炒一次可以吃好几天，适合搭配各种主食。有兴趣的条友可以试试。
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