一，绿茶
将茶树拳梢采摘下来，然后进行杀青，揉捻，干燥，这样就制成了绿茶。杀青工序是绿茶类制法的主要特点。在高温杀青过程中，迅速钝化了酶的活性，制止了多酚类物质的酶性氧化，保持了绿茶“绿叶”，“绿汤”的特色。按照初制过程中杀青和干燥方法的不同，绿茶可以分为蒸青绿茶，烘青绿茶，炒青绿茶和晒青绿茶四种。
蒸青绿茶：
是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制成的绿茶呈深绿色，茶汤浅绿，茶底青绿，香气较闷并带有青气，涩味也较重。
烘青绿茶：
是用烘笼烘干的，可作为熏制花茶的茶坯，香气较淡，按其外形又可分为条形茶，尖形茶，片形茶，针形茶等。
炒青绿茶：
因干燥方式采用炒干而得名，按其外形可分为长炒青，圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，所以又称为眉茶；圆炒青呈颗粒状，所以又称为珠茶；扁炒青又名扁形茶。长炒青的色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色，叶底黄亮；圆炒青具有香高味浓，耐泡等品质特点；扁炒青香鲜味醇。
晒青绿茶：
是指经过锅炒杀青，揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。由于太阳晒的温度较底，时间较长，较多地保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒后特有的味道，所以人们常说此茶带有“浓浓的太阳味”。
二，红茶
红茶是全发酵茶，因其冲泡后的茶汤，茶叶红色为主调，故得此名。红茶茶叶色泽乌黑或偏红褐色，冲泡后的茶汤呈红色，叶底红亮，滋味醇和，有水果香气。红茶主要有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三大类。
三，龙井
龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古从以为此泉与海相通，其中有龙，；在称龙井。西湖龙井茶早在唐代就已久负盛名，且很多史料都有关于龙井茶的记载。据说当年乾隆下江南的时候，经过龙井茶区，将狮峰山下胡公庙前的18颗茶树御赐为“十八御树”。
龙井茶营养丰富，其中氨基酸，儿茶素，维生素C等成分含量均比其他茶叶多，可起到生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒的功效。如以当地的虎跑，龙泉之水冲泡，更有鲜爽味烈，绿野飘香，茶芽成朵，交错辉映，赏心悦目之妙，素有杭州“双绝”之誉。
龙井茶因产地和炒制技术的不同有狮，龙，云，虎，梅等字号的区别，其中以“狮”字号的狮峰龙井品质最佳。国内销售的西湖龙井被分为狮峰特级，梅坞特级，龙井特级，狮峰上级，梅坞上级，龙井上级以及1－6级共12个花色级别。
外销的龙井则分极品，特级，1－5级龙井片等8个花色级别。各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿变为青绿，墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄变为青绿，黄褐。
四，普洱
普洱茶产于云南省西双版纳等，以云南省普洱市为集散地，唐代时已负盛名。普洱散茶分生普洱和熟普洱，生普洱为自然发酵，新茶口感刺激，越陈越香；熟普洱则为人为发酵，茶性更温和。
外形：普洱散一般分特级，1－10级等11个等级，外形壮实，色泽褐红光润，条索整齐，紧结，芽头多毫；表面有霉花，霉点的均匀为劣质普洱茶。
汤色：优质普洱茶冲泡后茶汤浓艳明亮，如红酒一样醇浓剔透；劣质普洱茶冲泡后茶汤暗黑浑浊。
香气：冲泡后陈香沁人心脾，悠长高远的是优质普洱茶；冲泡后带有霉味或阴沉香香的则为劣质普洱茶。
滋味：优质普洱茶冲泡后滋味浓醇，滑润，饮后口舌生津，香气盘旋；劣质的普洱茶则滋味平淡甚至苦涩，饮后舌根两侧会感觉不适。
五，铁观音
对于铁观音的观音韵这一抽象的概念从三方面探讨，一是品种香显，二是茶汤也有品种的香气，三是饮后有回甘，也就是人们常说的喉韵。
余韵绕梁，齿颊留芳，证明了铁观音兼有各类茶的优点，青茶的正味，经茶的醇厚，绿茶的清香，普洱的甘滑，不红不绿，不清不酸，最是中庸。所以在品评铁观音的时候，第一要看它是否有品类的特征，第二要看它品质的优点，第三要看品质和技术上弱点。
譬如说铁观音香气评审，首先要看音韵是否明显，其次是看香气高低，然后才是香气的持久程度。那些香气馥郁，高长的铁观音毫无疑问便是上品了。
韵明香高是高档铁观音，韵显香幽是极品铁观音，而事实上在品鉴的过程中韵显不一定香高，香高不一定韵显。这种观音韵的形成和鲜叶的质量，季节，制茶时的天气，制茶工艺密切相关。香高味醇，如新风临荷，空谷幽兰之感，才是最让人沉醉的。
安溪铁观音的品质评鉴是一门高深的学问，必须要有长期的实践经验，通过摸索才能掌握要领。从外形，听声，察色，闻香和品韵入手，辨别茶叶优劣。
看外形的色泽和条索紧结度，听茶叶入壶的时候清脆的声音，察看汤色是否金黄清澈，叶底是否肥厚明亮，闻茶汤的香味是否高扬，馥郁持久，最后再品一口，通过茶汤的甘鲜来感受观音韵的独特。
六，碧螺春
碧螺春茶的采制在每年的3月下旬到4月中旬，茶芽长到1－2厘米的时候，要求采摘初展一芽一叶（俗称一旗一枪）的嫩梢，叶的背面密密地长着茸毛，长约0.5－0.7毫米，肉眼可见。所采的鲜味越幼嫩，制成干茶后的白毫就越多，品质就越佳。嫩叶经过拣剔，杀青，揉捻，搓团，干燥等工序处理，全部是手工操作。0.5千克干茶需要茶芽6－7万个，足见茶芽之细嫩。
选购洞庭碧螺春茶时应该闻其香气，因为碧螺春茶树与果树间杂而生。每到春夏时节，蜜蜂，蝴蝶会将果树的花粉带到茶树上，自然而然地令茶树有了花的清香，特别是上等的碧螺春，味道清新淡雅，有着浓郁的花香和甜蜜的果香。
上等的碧螺春茶干茶条索纤细，卷曲如螺，浑身披毫，银白隐翠。每0.5千克的上等碧螺春茶有芽叶6万多个。现在市面上的碧螺春茶分7级，随着等级由高向低，芽叶逐渐增大，茸毛逐渐减少。市场上有一些添加了色素的碧螺春，同色泽柔和鲜艳的优质碧螺春相比，它的颜色发绿，发暗，绒毛也非白色而多为绿色。
优质的碧螺春茶在冲泡时可在瞬息之间观赏到茶叶在杯中上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。但次品茶叶香气则不够醇厚，只是带有淡淡的清香，甚至带有异味，土味。
能问出这样一堆茶叶又不会分类，是还没有入门的小白问的。
第一，龙井碧螺春炒青（你说的绿茶是指高山云雾高山绿茶日照绿茶等类似的吧，实际是炒青工艺），在加上一个毛峰毛尖，这些基本上就是绿茶的主要生产方式了，炒青蒸青烘青晒青四类绿茶，现在大都以炒青为主，或者结合了炒青工艺保持一点特色，你问得很好没有加前缀，因为工艺是工艺，加了地名或特殊的前缀就成了品牌，绿茶的特点是工艺价格特点公开透明，以芽级定等级，就是再不懂的小白泡开茶看看芽好不好，茶叶完整不完整，喝喝茶，苦不苦涩不涩，汤色清不清，香味浓不浓，了解一些常识就能简单分辨优劣，至少几个茶放在一起能对比一下。
第二类是红茶，中国红茶的产地非常多，著名的工艺比较好的口味比较好的，有首推祁门红茶，然后英德红茶，江西宁红，川红等等这些茶叶口味都不错，性价比也高，至于名气最大的金骏眉正山小种呢，一般小白就不要接触了，云南和武夷茶是天价封神的，我做了十来年的批发，自己客户需要武夷茶都不敢和武夷人联系的，他们报的价会是我预想的十倍百倍价格，宁可找苏州上海南京同样做批发从武夷进货的那不会忽悠的茶叶；
第三类是青茶 ，铁观音还有你没有说的大红袍乌龙茶，以及广东的一些乌龙茶，我个人接触不多，喝的也少，相比之下还是广东茶实惠，福建茶叶一个武夷天价放在那里总感觉不踏实，几万几十万的茶叶还是少接触好。
最后一个普洱呢，我从头到尾只有一句话的，脑袋没有被夹过就不要接触这些金融茶吹嘘茶天价茶过期茶神茶，防火防盗防普洱。
我聊天观点比较直接，不玩天价茶，遇上吹嘘天价的可以视之无物，换一样茶叶就行 ，中国现在不缺茶叶，缺的是喝茶叶的消费者。
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