如何打造最火爆的餐厅？
没有统一的答案，也不会又最好的答案。
事实上，在2019年，有相当多的餐饮品牌茁壮成长起来。
内参君筛选出了几家在年内蹿红的餐饮品牌，将他们的成功秘诀一一作了归纳，相信你能在这些案例获取一些灵感。
定位成功——
“市井风”大行其道，想红却需精雕细啄
要说上海今年的排队“神店”，非“东发道茶冰厅”莫属了。
从名字就能感受到一股香港市井餐厅的味道，门店招牌是平平无奇的枣红色大理石底面搭配没有任何艺术处理的铜字。
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店门上装着80年代常见的窗式空调，百叶窗和水磨石地面都褪色了。一家开业不到半年的餐厅用上了这种土掉渣风格，显然是“别有用心”的。
再看菜单，同样是最普通的香港茶餐厅菜式，菜单上“各式美食，欢迎外卖”的提示也朴实到心机满满。
上海开埠以来，从来就没缺过茶餐厅，但是东发道却能在开业后迅速蹿红，用餐排队时间一度超过6小时，引来各种网红打卡和黄牛卖号。
事实上，所谓的“市井风”自去年就大行其道，集中爆发在一众火锅和串串店之间。而东发道的成功，既证明了这种风格在其它品类的生命力，又体现了“市井风”真正的门槛——不厌其烦的细节雕琢和挖空心思的体验设计。
品类成功——
中式点心小风口，说明新模式已经形成
今年有一个容易被忽略的品类“小趋势”，就是中式点心店风口。
广州老字号点都德自去年底完成品牌年轻化改造后，顺利北上，2019年在上海局面一片大好，目前6家门店，每一家都需要长时间等位才能吃上。
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一直以来，中式点心都是一个玩起来很有难度的品类，它后端重前端轻，不仅后端需要富有文化感的品牌积淀，还很依赖现场操作水平，动辄上百个SKU的菜单还非常考验供应链能力。
而到了前端，则表现为：低单价、低客单价，长短莫测的用餐时间让翻台率不好控制。
除了点都德，首店位于深圳的蔡澜点心也在近期北上成功，开在北京的新店用餐需排队两小时左右，内部人士告诉内参君，公司对这次大捷非常惊喜，正在加紧布局上海市场。
策略成功——
本地人不稀罕的餐厅一定很Low吗？
如果说排队几个小时都不算什么，那么长沙网红龙虾馆文和友在今年国庆期间创下的记录恐怕短期之内无人能破了。10月4日，文和友在微信公众号发出消息，称超级文和友海信广场店取号已接近两万桌，劝阻顾客不要再前往。
自文和友创造性地打造了一件“全亚洲最大的龙虾馆”，把餐厅变成了一个庞大的老长沙社区时，它“长沙代表性餐厅”的江湖地位已经无可动摇了。
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事实上，也陆续有不少餐饮人跟内参君说，文和友如今声名在外，慕名而来的都是外地人，长沙本地人不怎么喜欢来凑热闹了。
而内参君恰恰认为，能够“墙内开花墙外香”，正是以文和友为代表的一些地方品牌重要的发展策略。
相对于有限区域市场来说，如果带上一个地区餐饮代表品牌的标签，无异于取得了一张通往全国舞台的门票，巨大的流量红利将从此开启。至于本地人稀不稀罕，可能真的没有那么重要。
前段时间内参君来到绍兴，在高铁站就已经看到绍兴菜品牌“寻宝记”的醒目广告，游玩之际打开大众点评，又看到寻宝记的评分名列前茅。
到店后发现，在非节假日的中午，临近收餐时段，这家餐厅仍然需要排队，“贴标签”的作用显而易见。
轮回成功——
6年一轮回，这一切都似曾相识
前几天在郑州的正弘城，内参君看到了一家排队旺店，名叫吉姆大师傅。凑近一看，是卖鸡蛋糕的。
一大块蓬松绵软的蛋糕冒着热气从烤箱端出来，切开分装后像红烧肉一样颤颤巍巍，散发着浓烈的甜香，循香味而至的顾客让队伍越来越长。
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一切都很美好，却似曾相识。内参君还记得2013年在上海久光百货，一家名叫徹思叔叔的芝士蛋糕店曾大红大紫，产品形态、价位、售卖方式、开店速度，甚至被山寨的程度，都和眼前的这家店有几分相似。
很多时候，餐饮人头疼于创新无门，吉姆大师傅却带来了这样一个启示。同样的配方、同样的剧本，加一些符合当下市场的营销创新，许多曾经的餐饮风口都能再来一次。
如何办一家有自己特色的餐厅？
餐饮业的竞争很激烈，想在行业中脱颖而出，成为佼佼者，那么一定要有自己的特色。所以，很多餐厅老板非常注重自己餐厅的装修风格，一家餐厅的装修风格，不仅可以体现出餐厅的特色，还可以为食客们带来用餐之外的乐趣和享受，吸引更多的顾客前来用餐。
除了装修风格要有特色以外，餐具的特色也十分重要。有的餐厅为了方便，喜欢用统一的餐具。比如碗，碟，筷子，杯子都是一样的款式，这已经是十分老土了，这种模式的餐厅只适合做快餐店。但凡是高档次的餐厅，他们的餐具都会跟随要盛放的食物不同而变化，这样才能勾起消费者的食欲，吸引更多的消费者，提高餐厅的品位和档次。
但是有特色的餐具，清洗起来比较麻烦，需要的人工也比较多，而且由于形状怪异，很容易导致洗碗工摔坏，而且摔坏了，购买起来也麻烦。导致很多餐厅的负责人很是头疼。
为了解决这个难题，洗碗哥研发了长龙洗碗机。它的输送带上的齿，是鹰勾齿，故明诗意，是带勾的。适合各种类型碗碟的插放，在清洗的过程中能达到零破损。而普通的洗碗机输送带一般采用那些白色的直齿，会有滑动的风险，达不到固定餐具的标准，造成餐具容易破损。
现在很多餐厅为了提高餐厅的品位，已经购买了洗碗机来清洗自己独特的餐具。希望本文对你也有所帮助。
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