说喝茶能致癌这个话题，源于几个月前，方舟子发表过的一篇文章写到，大致就是说普洱茶中含有大量的黄曲霉毒素，会有致癌风险，引起社会上的轩然大波。不过很快就有权威专家和机构出来辟谣，至于辟谣的是怎么说的？方舟子根据什么造的谣？这样的回答和文章在网上有很多，在这里我就不详细写了。我的目的是要给大家吃一颗定心丸，就是：喝茶不但不会致癌，反而有防癌的作用。
首先我们要搞清楚一件事，普洱茶中到底会不会生出黄曲霉毒素。
我们先来了解一下普洱茶的工艺，先杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶后，有一道非常关键的工序“渥堆”。所谓渥堆，就是一个固态发酵的过程，其中涉及的微生物种类较多，如今已经研究得很清楚，发酵前期以黑曲霉和根霉为主，后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母等，这些菌种均对健康无害。黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%。研究还表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制。此外，茶叶中的单宁、咖啡因是可以抑制黄曲霉毒素的产生。实验显示，当咖啡因含量为0.5mg/ml时可以抑制86%的黄曲霉毒素产生，当达到2mg/ml时则完全抑制黄曲霉毒素产生。
结论是：普洱茶不是适合产生黄曲霉毒素的“材料”，在正常条件下生产的普洱茶中，是不会产生黄曲霉毒素的。
相反，现在有越来越多的研究发现，普洱茶中含有很多抗氧化物质，比如大家熟悉的：儿茶素、槲皮素、β-胡萝卜素等，这些物质都具有抗癌、抗氧化、清除自由基、降低坏胆固醇（LDL-C)、升高好胆固醇(HDL-C)等作用。其实也不光是普洱茶，所有茶叶都具备这些优点，如果你还在喝不健康的饮料，不如把它茶水更健康。
作者：崇珊珊
国家二级公共营养师/高级健康管理师
首先，我对方舟子这个人的感官非常的差。这个人为了利益，可以做一切的事情。
以前有转基因食品的事情现在又有普洱茶的事情，这个人说的话很难再让人相信。
还有一个事情不知道大家听没听说过，这个人还是一个中医黑。他的中医黑并不是一开始就黑，一开始他还借着中医挣过一些钱，然后看到中医黑有利可图立马转型，所以我对这个人的感官非常差。
其次，我就，有几点疑惑。
第一点，就这样是有致癌物质，那么就一定不能喝吗？
有致癌物质的食品非常多，油条，还有烧烤。这里面的致癌物质可是非常量大的，就一茶叶里面那一点可有可无的致癌物质，根本不能比。
第二点，致癌物质要达到多少才能对人体产生影响？
一般情况下，致癌物质要达到足够的量，才能对人体产生影响，因为人体有着一个净化系统，如果量小的话，就会直接被人体给清除。
茶叶含有茶多酚，在人体生理上具有通过抗氧化限制基因突变的作用，因而在正常状况下均具抗癌作用，但是，”普洱熟茶”是个工艺特殊的茶类，有开放堆沤式发酵过程，而不是密封全缺氧发酵，从常识的角度来说容易滋生黄曲霉素菌、伏马毒素菌、呕吐毒素菌等喜氧与半厌氧等致癌微生物与真菌，从外观上看普洱熟茶也常带有大量白色菌丝(注：普洱生茶除外)，这似乎可以证实它的致癌性并非空穴来风，本人以前一直长期饮用普洱熟茶，但在医疗年检中发现癌抗原值升高之后，出于普洱熟茶引发胃寒与难眠等原因，我改用绿茶，一年后复检癌抗原值恢复正常范围，这似乎也可以证实普洱熟茶有致癌作用。
但有报道认为，如今已经研究得很清楚，发酵前期以黑曲霉和根霉为主，后期出现了灰绿曲霉、青霉和酵母等，这些菌种均对健康无害。黑曲霉是发酵过程中的主要优势菌种，约占微生物总数的80%。研究还表明，当培养基中含有黑曲霉、溜曲霉时，产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌的生长会受到抑制。此外，茶叶中的单宁、咖啡因是可以抑制黄曲霉毒素的产生。实验显示，当咖啡因含量为0.5mg/ml时可以抑制86%的黄曲霉毒素产生，当达到2mg/ml时则完全抑制黄曲霉毒素产生。但问题是，即使这些报道属实，也无法证明伏马毒素菌与呕吐毒素菌等其它致癌菌是否也受到有效抑制！
普洱熟茶在网上有它含有与不含有黄曲霉素等致癌有机物的两种完全相反的检测报道，但缺少对社会民众的致癌状况调查。
居于以上分析，本人强烈建议国家与民众均应采取谨慎态度，由国家组织公开的令大众信服的再次成份化验与致癌状况调查。
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