阳春3月，适合做菜的都有哪些野菜呀？我常去农村的地里，能挖到不少堪比小人参的美味野菜。
春回大地，万物复苏。在我们烟台老家，经常去农村的地里挖到的野菜不胜枚举：荠菜，苦菜，蒲公英，车前子，元胡，紫花菜，曲曲芽，波波丁，张牙子。采摘的有枸杞芽，槐花，艾蒿，麻竹菜，扫竹苗，榆树钱儿，柳芽，杨胡子，山楂叶，花椒芽，元胡。眼花缭乱了吧！
看，这是什么？认识的出来露个脸~
这是我昨天刚刚挖到的（小人参），蒲公英的根。孤陋寡闻了有木有?!
在胶东地区的农村，春天里，最甜最脆润的蒲公英的根是稀有的，金贵的野菜。采挖也非常的不容易，因为这几天蒲公英芽还没有露头，在地里特别难以识别，只能依靠经验和去年冬天烂在地里，干枯的叶子来识别它们。我和小伙伴们弯着腰趴在地里，带着眼镜，仔细寻找辨别着留在地面上的蛛丝马迹，瞅的眼睛都出泪了，才挖到了这么一丁点儿。
回到家里非常认真，仔细的摘洗干净，阳台上晒到半干。我都舍不得吃，一会儿吃几根，回味好久甘甜脆嫩的味道，一会儿忍不住又要去吃几根，太巴适了！
其实蒲公英的吃法很多：可以蘸酱吃。嗮干炒茶可以泡水喝，据说对治疗肝炎，胆囊炎有很大的帮助。今天出九了，有的小伙伴说可以用蒲公英根儿包饺子，我觉得太浪费了，生吃是最天然有营养的哦！
这是我挖的荠菜，营养丰富，根系粗壮。这样的也很甜美脆嫩。现在不少荠菜已经开花了。稍微有点过季，荠菜菜剁碎了和肉，用来包包子，包饺子，还是很不错的。打个鸡蛋开汤也鲜美的很。不过没有蒲公英好吃。豆子磨碎，加苦菜，婆婆丁可以用来做特色小豆腐吃。
杨胡子，车前子，枸杞芽，元胡，紫花菜，柳芽，柳蛹。可炒，可拌，可做馅包饺子，包子。变着花样来，怎么吃都美哒哒。山楂芽，槐花，花椒芽，榆树钱儿，可以和着面蒸着吃。还可以摊成喷香可口的野菜煎饼。
谢悟空邀。
阳春三月，草长莺飞。大地母亲从漫长寒冬中开始复苏了。各类植物也竟相发芽，成长。说到野菜，《诗经》里的经典名句“参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之””中的“荇”（xìng），就是一种可以食用的水草，属野菜。整部《诗经》中提到野菜的诗句居然有43篇，野菜有25种之多。
所谓野菜，其实就是指的是非人工种植的，并且可以被人们食用的野生植物。它们同样利用风力、动物来传播种子。它们有着清新的、丰富的营养。深受人们的喜爱。如果搭配得当的话，野菜甚至可以当做偏方来治疗一些病症。
例如：象荠菜就能清肝明目，可治疗肝炎、高血压等病；蒲公英可清热解毒，是糖尿病人的佳肴；苦菜可治疗黄疸等病；野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病；蕨菜益气养阴，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病。（摘自百度百科）
到了近代，随着人们越来越重视生态、健康，曾经不上大雅之堂的野菜，也悄然在高级酒店的餐桌上出现了……
象我们寻常见的野菜有哪些呢？在哪里寻找它们呢？它们又该如何做？能治疗什么病症呢？一系列问题随之而出。各地比较常见的野菜有这几种：
一、苦菜。各地的叫法各不相同。分别又称它为：山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣。
苦菜的食疗作用：有清热解毒、明目和胃、破瘀活血；消炎利尿、排脓去淤、消肿等功效，对牙龈出血、祛火明目效果较好。
二、小蒜。各地又叫它为：野蒜、野葱、荤菜、山蒜……
小蒜的食疗作用：食用可解热、祛痰、增加食欲；所含大蒜素可抗御细菌、病毒，有防癌抗癌的功效。
三、茵陈。各地又叫它为：白蒿、牛至、田耐里、因尘、马先、绵茵陈、绒蒿、白蒿、细叶青蒿、安吕草……
食疗作用：有清热利湿的功效；保肝、利胆、降血压、降血脂、抗凝血。
四、香椿。各地又叫它为：香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗。椿白皮等……
食疗作用：有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。
五、荠菜：各地又叫它为：枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。
食疗作用：提高免疫作用，降低血压、健胃消食。
六、蕨菜。各地又叫它为：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔……
食疗作用：降低血压，缓解头晕失眠、清肠排毒……
下面咱们来说说在几个地方有哪些地方可以采摘野菜吧！
北京附近：通州区西集镇吕家湾村绿色港湾农场、北京市怀柔区九渡河镇境内黄花城水长城
上海附近：崇明岛周边……
河南郑州附近：
东郊-中牟县刘集镇、万滩镇：可以采摘荠荠菜、蒲公英、面条菜、白蒿等野菜。
西郊-马寨镇张家湾村、水磨村：可以采摘白蒿、婆婆纳、苦菜等野菜。
南郊-郑州树木园、侯寨桐树洼村：更多见的是山泽蒜……
北郊-黄河大堤两岸的林地滩涂：可以采摘苜蓿、荠菜、马兰头、苦苣菜、苦苣菜、米米蒿。
山东济南附近：济南南部山区附近……
一到开春，我一般会在菜场买一些荠荠菜，和家人一起包饺子，说说笑笑的渡过有意义的一天。
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