，记得小时候最爱吃的就是妈妈做的一种菜叫做油茄子，这种食物非常好吃，对我来说简直就是天下第一美食，这种菜不好做，在各地的叫法也不太一样，我先讲一讲它的做法，由于时间很长，有些工序都记不得了，但是能够回忆起来，我说说吧，这种美食需要的主料就是小个很嫩的茄子，不能要太大的茄子，只需要手掌攥过来就行，配料有葱花，姜粒，茴香子，盐，味精，辣椒面，首先就要把茄子洗净改刀，把配料安比例放到改好刀的茄子里面，然后放到锅里蒸十五分钟，让后拿出来晾晾，等到彻底不热了，把茄子水分稍稍挤压出来，然后放到油锅里慢慢煸熟了，熟了以后个个都跟小地雷似得，外面黑乎乎的，但是吃起来特别的美味，特别香，每当回忆起来就情不自禁的流口水了，好了，以后有时间我拍个视频给大家看，让大家也可以在家里学着做一做，谢谢！
说来挺惭愧，童年记忆中最让人怀念的味道并不是一道菜，而是白米饭和米汤，不过米饭得是柴火灶甑子饭。
老家在四川农村，现在在重庆工作并定居。农村煮干饭都是会有米汤的，一般情况下是“煮”出来的，在办席宴亲宾客时米饭就是“蒸”出来的。川渝农村地区蒸饭用的炊具叫“甑子”，木桶状，多用柏木、松木、香樟木等富含油脂且芳香异常的木料支撑。
蒸饭时需要先将米饭煮过生，然后沥掉米汤静止一会儿，木桶是空心的，底部垫竹篾编的凹状器具，铺上白帕子，米饭倒入甑子内，用筷子插些气孔。铁锅座水，甑子置于锅内，水不及米饭底部，柴火灶大火烹煮而成。
这样蒸出的米饭，米脂香浓，质感硬实，颗粒感足，晶莹剔透，带有木料芳香。米汤粘稠，甘润鲜甜，直接喝或泡米饭都是绝佳。现在住在城区，用不了柴火灶，就吃不到这样的美味了，所以特别喜欢去老馆子和农村老家吃正宗的柴火灶甑子饭，就爱这口。
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