我家有一道传了两辈人，至少历经了40多年的春节拿手菜：炒辣豆。
四十多年前还没有改革开放，还是经济落后，物资非常匮乏的年代，卖肉、买油、买米、买面，什么都要票，大人孩子普遍都吃不到什么好吃的，缺嘴。那个时候也没有冰箱，有也用不上，根本就剩不下什么吃的。可就是在那样的时代，我家一进腊月，爸爸就会做一大盆辣豆，做成8成熟，装在一个坛子里，盖上厚重越又通气的木盖，放倒院子里借助北方的严冬自然冷藏，什么时候想吃了，或是家里来了客人，就舀上两勺，在炒勺里爆炒一下，装盘上桌满屋飘香。
这道菜更是每年春节年夜饭不可或缺的菜肴，只是近年来，买什么都方便了，就不一次做这么多，也不用再保存了，做多少吃多少，更加健康美味，那个已经被盘得包了浆的坛子，也没了踪迹。
听我爸爸说，当年做辣豆还是有几个原因的：
首先，菜不好买，也不好保存，一旦凑齐了食材，做成菜，因为加了盐，不容易坏，做熟了又不怕冻，方便保存。其次，那时候冬天只有大白菜和土豆，正在长身体的孩子是缺乏营养的，存一点菜，能够让营养更加丰富一些。现如今虽然家家都不缺吃食，但是，一道用那么多食材的菜，营养还是很丰富的，如果，你家里有孩子，不妨和我学习做一下这道菜:
1 食材：肉（猪肉切丁），干辣椒（适量，切段），蚕豆（泡发去皮），土豆（去皮切丁），胡萝卜（切丁），厚皮辣椒（切丁），藕（切丁），花生米（油炸），喜欢吃什么都可以切丁放入。
2 炒制：土豆、胡萝卜、厚皮辣椒依不同成熟度过油煎6分熟，蚕豆、藕丁水煮6分熟；
热锅凉油，葱姜蒜爆香，下肉丁，肉丁变色，下辣椒段爆香，加甜面酱，酱油，料酒，白糖，食盐，白胡椒适量，将所有食材下锅爆炒，加耗油，勾芡，加点香油，一道美味好看的辣豆就出锅了。在吃腻了大鱼大肉的今天，我家的这道传统年夜菜，也许会带给您不一样的感受。
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