对一个70后来说，儿时记忆里最无法忘记的菜就是——泡豇豆。
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七十年代是缺吃少穿的年月，留给我印象最深的就是肚子总是饿的。也不知道那时的我，人儿不大，饭量咋就那么大呢，仿佛总也填不饱似的。以至于后来我每次煮饭都会多放点水，妈妈总是笑话我“这娃儿怎么总是眼大肚皮小呢。”
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在连饭也吃不饱的年代，从来就没见过炒菜。唯一的下饭菜就是泡菜。打我记事起，萝卜、黄瓜、豇豆等还不等花蒂掉就被摘了下来，泡进了泡菜坛子里。萝卜和黄瓜我们又叫呛水泡菜，也就是说今天泡了明天就能吃。其实那时我更喜欢生吃，但考虑到一家子都等着下饭的时候，偷吃了几回后就再也不忍心了，还是留着泡了下饭吧。
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呛水泡菜虽然好吃，但是难以保管，时间长了就坏了。唯一能长时间储存的就是泡豇豆了。为了一家子人的下饭菜，母亲总是天还没有大亮就起来去了自留地里，把长长的筷子粗细的豇豆条子摘回来，用清水洗净后晾干水份放入泡菜坛子里，再放入一些盐，然后盖上盖子，等泡下去的豇豆变成淡黄色了，就能吃了。
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那时几乎顿顿吃的都是稀饭，每到半夜里我都会被饥饿折腾醒来。为了缓解胃的难受，我偷偷溜进厨房捞起几根泡豇豆，再舀半碗凉水。一口泡豇豆一口凉水，在饱了胃的同时，也象烙印一样深深地刻在我的心灵深处。泡豇豆，我最爱的口粮，是你拯救了我。
如今生活好了，大鱼大肉、什么菜都吃过了，而泡豇豆，一直保留在我的饭桌上，成为我酒菜过后吃饭的唯一下饭菜。
谢请。我儿时记忆最深的一道菜是马兰头。马兰头，它富有很多营养成分，如矿物质元素、维生素和胡萝卜素，还有清热解毒，凉血止血的一些功效。为什么我对这个菜记忆最深刻呢？主要是因为一到了初夏的时候，我妈妈就满山遍野的去找马兰头，然后采回来做成凉菜给我们吃。我妈妈说小孩子容易上火，需要清热，这道菜基本上是每年到了季节都会有的，并且家里都会准备特别多。然后有时候感觉吃腻了，不好吃，味道也一般，我妈妈还会强制我们去吃这个菜，所以我就感觉真的是印象特别深刻，也是特别温暖的一道菜。那么马兰头生在在哪呢？
马兰头，这个菜属于一种野菜吧，全国各地都有。能在10-30度范围内生长。主要的采摘的季节在每年的四五月份。它的颜色也有两种，有一种是红梗的，还有一种是这个青梗的。把它采摘完，洗完之后呢，用热水抄一下，然后可以把它做成凉菜。味道还可以把，大家可以试一试的。那么我家里的做法有哪些呢？
我记得我妈妈当时主要是作为一种拌菜吧。凉拌的主要步骤有：①准备原料（洗干净的马兰头）；②找一些香干在盐水里煮一分钟；③马兰头在盐开水水锅里焯烫，十几秒后变色了就可以了；④过凉开水沥干水分，剁成细末；⑤香干剁成绿豆大小，加入剁好的马兰头中；⑥加入盐，白糖，香油拌匀。一道美味的马兰头就做好啦。谢谢大家观看哦
土豆泥。小的时候，家里穷，普遍的都是这样，家里也没有什么可吃的，每顿饭，要是做菜的话，基本就是土豆泥，而且普遍的都是这样。那时家里每年都会在地里种一定数量的土豆，供一年的食用，春种秋收，到了秋天收获的季节，就会把土豆从地里挖出来运回家，然后，放到土窖里储存，等到食用时，再从土窖中取出，那时普遍的都是这样。土豆泥制作也是很简单的，先用土豆挠子去掉土豆皮，让后将土豆切成块，在清水中将土豆清洗干净，锅里呛汤，然后将土豆放入锅中闷煮，等到土豆块熟了，再用铲子搅拌均匀将土豆块压碎，就这样，一盘香喷喷的土豆泥就做好了。土豆泥可以拌饭食用，也可以放入葱段，葱段和土豆泥一起食用，吃起来特别香，特别有口感，真好吃。
在我儿时最无法忘记的一道菜那绝对是：辣椒炒油渣！
我是出生在八十年代的湖南农村一个小山沟里面，那个时候农村里面的物质还是比较匮乏的，所以很难像现在一样，今天我想吃什么菜基本都能买到。我们小时候出远门 也不是很方便，记得小时候去县城走路都要二三个小时，所以很少能吃到自己感觉很好吃的菜，那我们为什么还能吃到我最喜欢吃的辣椒炒油渣呢？和我父母的勤劳有很大的关系，那个时候农村里面基本家家户户都会养猪，就是为了给全家人过年改善一下伙食。因为在我的记忆来说平时吃肉都是一件很奢侈的事情，所以只能在过年杀了年猪才能吃顿好的，那个时候炒菜用的油都是靠猪身上来，把猪身上的那些肥肉以及不太好吃的肉，家里都会用来熬油，然后用一个瓷器做的缸存放起来，可以吃很长时间，一家人基本都会靠着这些油吃到明年差不多快过年的时候，然而那个熬完油剩的“油渣”就成了我们小时候的一道独特美食。我来简单说一下辣椒炒油渣的做法：
这是猪身上专门用来榨油的肉，我们老家叫“猪板油”，一榨里面的油特别多，油渣也特别香，小时候记得也会把这些榨完油的油渣直接撒点糖直接吃特别香。把这些“猪板油”切小块，以便把里面的油榨的更加的充分。
除了猪板油，还有全是肥肉的我们也会拿来榨油，偶尔也会拿点五花肉为了油渣更好吃。然后就把切小块的猪板油或者肥肉放进锅里熬制金黄，感觉油出来的差不多的就可以了，也不用全部熬干，因为这些油渣以后还需要用来炒菜，那样就不要放油了。
熬成这样，也可以找个罐子密封保存起来，这样可以保存很长时间，因为榨油一次性就榨完了，所以剩下的油渣肯定一两天吃不完，我们都会留着慢慢改善伙食。然后剪上一些新鲜辣椒，放锅里和油渣一起炒，一道美味的油渣炒辣椒就完成了。
这就是儿时记忆记忆中最无法忘记的一道菜，现在也很少吃的到了，物质条件好多了，也不会想着去榨油然后留着油渣做一道菜。也许越是吃不到就更加的想念，简单的一道菜，但是忘不了。
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